古い米を美味しく食べる方法試してみた；結論：昆布が美味い。随時更新【初版:2021/12/18】

どうも、なんやかんやで古米を食べることになったまっちゃんです。古い米は味も匂いも落ちていてなかなか食べにくいですよね。古い米を美味しく炊く方法はネット上に様々ありますが、実際に食べてどんな味がするのかレポートしたものは見つからなかったので自分でまとめることにしました。

試した順に書いていっています。現状一番おいしかったのは昆布飯です。また昆布を使い切ったら別の方法も試していくつもりなのでこの記事は今後何回か更新されていくと思います。それではどうぞ。

評価

評価基準は味・食感・匂いの3点です。個人的にはぬか臭さが苦手なので匂いが最優先事項ですね。

味：どれくらい美味しかったか
食感：どれくらい心地よい（新米に近い）食感か
匂い：ぬか臭さをどれくらい取り除いているか

★が多いほどポジティブな評価です。☆は★半分くらいと思ってください。

蜂蜜

味：★★☆
食感：★
匂い：★★★

最初に試したのは蜂蜜。単純に蜂蜜好きなので…

コメに2合に対して小さじ２入れました。

口に入れた瞬間の味は「そのままよりマシ」といった感じです。ただし噛んでいると新米のように甘さが出てきて美味しいです。

食感はややパサパサめ。こちらも何もしないよりかはマシくらいな印象です。

噛むことで甘味が出るようになっているからか後味は美味しくなります。たまにうっすらと蜂蜜の香りがするので蜂蜜の香りが好きな人にはおすすめです。

デメリット：味のムラ

蜂蜜は冷たい水で固まってしまうので味にムラができやすいのが欠点です。

酒（料理酒）

味：☆
食感：★★★★★
匂い：★★☆

コメ1合に酒大さじ1入れました。

炊きあがり直前にかなり酒臭くなりますが、食べている最中は臭くありません。鼻を近づけてわざわざ嗅げばわずかに香りますが、ほぼ気になりません。

食感がかなり良くなります。パサパサ感がなくなり箸で食べるのも簡単です。今回は若干べちゃっとしていましたがおそらく単純に水を入れすぎたせいでしょう。

味はあまり改善されません。不味くなるわけではありませんが…

デメリット：保存がきかない

保存がきかないとよく書かれていますがその通りで、炊飯器に入れたままにしておくとわずか半日後の時点ですでに固い部分が増えています（しかも水分多めだったのに）

また炊飯時にしていた酒臭さがなぜか復活します。味が極端に落ちたりはしませんが一回で食べきれる量を炊くとよいでしょう。

みりん

味：★☆
食感：★★★☆
匂い：★★

コメ2合に大さじ1入れました。

アルコール入りの調味料ですが、炊飯時も酒ほど臭くなりません。

味や匂いの変化はそこまででもありませんが食感においてもちもち度がかなり復活します。またパサパサ感がなくなり箸でも食べやすいです。

デメリット：見た目とムラ

炊きあがりの時点で部分的に茶色になっています。見た目を気にする方や誰かに振舞う場合は別の方法をとった方が良いでしょう。

また味にムラがありたまに妙に甘い部分があります。みりんは糖質が入っているのでおかしくはないですがハチミツと違って簡単にまんべんなく混ぜられるので不思議ですね。

★だし昆布★

味：★★★★★
食感：★★★☆
匂い：★★★★☆

カットしてある物を買い、コメ2合に一枚入れてそのまま炊きました。

ふっくらとした炊きあがりになります。わずかに昆布の匂いがしますがぬかの匂いはほぼ完全に消え去ります。

味が新米にかなり近づきます。単純においしいです。色も悪くならないです。

食感も非常に良くなりますが粘り気だけは復活せず、パサパサとまではいきませんがポロポロした感じになります。

本来研いで水を入れた後に昆布を入れ、冷蔵庫に一時間ほど入れておいてから炊飯を開始するそうですが冷蔵庫が小さいのでスキップしています。工程を一つ飛ばしてこのおいしさなのでさらにポテンシャルがありそうですね。

デメリット：高い

他の液体系は一回の購入数百円で何十回か使えるのに対して、今回買った昆布は30g6枚カットでおよそ300円しました。

1合(150g)で25円と考えると新米を買うよりは安いですが、つくだ煮にして食べるなどして無駄にしないようにしたいですね。
もしかしたらもう少し少ない分量でも美味しく炊けるかもしれないのでテストしてみてもいいかもしれません。

とりあえず楽天で安めなものを探してみたのでよかったら参考にしてください。

安めの昆布を探してみた

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とりあえず少量で試してみたい方向けに80gのものを。

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200g1280円と相場より安いですが高品質を自称しています。試してみる価値はありそうです。

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ずっと昆布で炊くと決めたのなら大容量の物を買うとグラム単価が安くすみそうです。

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訳アリ商品だと普通より安く買うことができます。訳の内容は産地と形のばらつきのようなので安心して使えそうです。